- 來源：現(xiàn)代快報全媒體
- 編輯：張宇
- 時間：2024-09-11 18:36:26
現(xiàn)代快報訊（記者 嚴(yán)君臣 花宇）9月10日下午，臨近中秋佳節(jié)，位于南通市崇川區(qū)虹橋街道的莊建德食品經(jīng)營部一片忙碌，店里擺滿了不同口味的傳統(tǒng)月餅。椒鹽、五仁、豆沙……一只只飽滿的新鮮月餅，都是由店里的老師傅們手工制作而成，在當(dāng)?shù)刭u得非?；鸨?。這家看起來并不起眼的店鋪，每天都能賣出3000多個月餅。
等待包裝的月餅
“我們這家店的名字叫莊建德，其實(shí)是我們?nèi)齻€創(chuàng)始人的名字里各取了一字，來取了這個店名?！?6歲的馬建告訴現(xiàn)代快報記者，他們原本都是南通食品二廠的員工，他從17歲開始就入行跟著師傅制作糕點(diǎn)。后來食品二廠改制，他們在2004年合開了這家店，到現(xiàn)在已經(jīng)有了20個年頭。
五仁月餅
作為行業(yè)內(nèi)的老師傅，馬建對南通本地人的口味偏好非常熟悉，也見證了這么多年來的市場變化?！艾F(xiàn)在大家中秋團(tuán)聚吃月餅，更多的是吃個氛圍，喜愛吃月餅的還是老年人為主。”馬建告訴現(xiàn)代快報記者，南通人素來偏愛蘇式月餅，口味也偏于傳統(tǒng)，賣得最好的是五仁月餅，熱門的還有椒鹽、火腿、豆沙等。南通的五仁月餅里，放的是桃仁、松仁、杏仁、瓜仁、南瓜仁等，吃起來別有風(fēng)味。近年來，大家都提倡健康飲食，傳統(tǒng)的月餅配方也在不斷改良，如今做的月餅都是低油低糖的，不管是年輕人還是老年人，吃起來都會比較適口。
工作人員正在包裝月餅
“從7月份開始，我們就開始做月餅出售了?！瘪R建說，和流水線上的月餅不同，做手工月餅耗時耗力。一般他們早上四點(diǎn)半就到店里開始忙活，燒水燙皮子、和餡料……店里的七八個員工都是熟手，做起來格外得心應(yīng)手。月餅做完了還得冷卻10多個小時，才能包裝起來，所以一般頭天做的月餅，到第二天能拿出來售賣。等到一天的工作結(jié)束，差不多就要到晚上了，他們還要清洗臺板、提前準(zhǔn)備第二天要用到的食材。
無糖月餅
現(xiàn)代快報記者看到，許多剛做出來的月餅擺了滿滿當(dāng)當(dāng)好幾籠，熱氣也讓室內(nèi)保持著較高的溫度。店里擺出來的一個個月餅雖然包裝樸實(shí)，但散發(fā)著令人懷舊的氣息。店里同時還出售手工制作的“草鞋底”等南通傳統(tǒng)美食，吸引了不少食客前來購買。
顧客正在選購月餅
“現(xiàn)在店里每天制作3000枚左右的月餅，基本都是售空的。高峰期的時候能做四五千個，還有單位來定制做成禮盒的?！瘪R建告訴現(xiàn)代快報記者，這一行相對來說還是比較累人的，像中秋節(jié)這樣的節(jié)點(diǎn)，提前兩個月就開始早出晚歸，許多年輕人已經(jīng)不愿意來學(xué)習(xí)這個行當(dāng)了。如今，馬建的兒子已經(jīng)31歲，他繼承了父親的手藝并在店里幫忙，成為了店里最年輕的員工，希望能繼續(xù)用老一輩的手藝堅守下去，為更多市民留住記憶里的味道。
